结球生菜 结球莴苣是菊科莴苣属能形成叶球的一二年生草本植物，又叫结球生菜，原产于地中海沿岸，约在5世纪传入中国。结球莴苣叶色淡绿有黄色纹带，结球紧实但整片叶易完整剥下，呈圆球形，球重约600克左右，无变形球。品种稳定性好，球形整齐不变形，耐热耐病性强，抽苔晚。 结球莴苣的营养价值较高，每百克鲜菜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸1毫克。茎叶还含有莴苣素（C11H14O4或C22H36O7），有镇痛催眠的作用。结球莴苣具有利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等作用，主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、消化不良、食积停滞、消渴病症。 结球莴苣喜冷凉，忌高温，稍能耐霜冻。发芽适温15~20℃，结球莴苣适温17～18℃，超过21℃叶球不易形成或坏死腐烂。喜光，不耐旱，要保持土壤湿润，pH值以6~6.5为宜。 以叶色鲜亮，茎叶脆嫩，结球紧密者为佳 炒食、凉拌、涮料等